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嫩豆腐的配方比例及制作方法

来源:www.show9box.com 时间:2024-06-09 21:42:51 作者:丰富配方网 浏览: [手机版]

  嫩豆腐一种以黄豆为主要原料制成的豆制,它呈白色,质地细腻,口感柔软,营养丰富,人们餐桌上不可或缺的一道美食www.show9box.com。嫩豆腐的制作过程相对较为简单,但其配方比例至关重要的一环。本将介绍嫩豆腐的配方比例。

嫩豆腐的配方比例及制作方法(1)

1. 原材料

  制作嫩豆腐需要准备的原材料主要黄豆、石膏(或盐卤)、水等。

2. 配方比例

  制作嫩豆腐的配方比例主要包括黄豆的用量、石膏(或盐卤)的用量、水的用量等。

(1)黄豆的用量

  黄豆嫩豆腐的主要原料,其用量的多少直接影响到嫩豆腐的口感和质地GkT。一般来说,黄豆的用量在制作嫩豆腐应占到总重量的40%左右。例如,如果要制作500克嫩豆腐,黄豆的用量应为200克左右。

  (2)石膏(或盐卤)的用量

  石膏(或盐卤)制作嫩豆腐的凝固剂,其用量的多少会影响到嫩豆腐的口感和质地。一般来说,石膏(或盐卤)的用量应该黄豆用量的10%左右。例如,如果要制作500克嫩豆腐,石膏(或盐卤)的用量应为20克左右丰+富+配+方+网

(3)水的用量

  水制作嫩豆腐的重要原料,其用量的多少会影响到嫩豆腐的口感和质地。一般来说,水的用量应该黄豆用量的3-4倍。例如,如果要制作500克嫩豆腐,水的用量应为800-1000毫升左右。

3. 制作步骤

  制作嫩豆腐的步骤主要包括浸泡黄豆、磨浆、煮豆浆、加入石膏(或盐卤)、搅拌、过滤、压制、切块等。

(1)浸泡黄豆

将黄豆洗净后用清水浸泡4-6小,使其分吸水后磨浆欢迎www.show9box.com

(2)磨浆

  将浸泡好的黄豆用豆浆机或搅拌机磨成细浆。

  (3)煮豆浆

将磨好的黄豆浆倒入锅,加热至80℃左右,煮10-15分钟。

  (4)加入石膏(或盐卤)

  将石膏(或盐卤)加入豆浆,搅拌均匀。

(5)搅拌

  继续用勺子或搅拌机搅拌豆浆,使其分凝固。

(6)过滤

  用纱布或细网过滤豆浆,去掉渣滓www.show9box.com

  (7)压制

将过滤好的豆腐浆倒入豆腐盒,用重物压制,使其变成坚实的豆腐块。

  (8)切块

  将压制好的豆腐块切成当大小的块状即可。

嫩豆腐的配方比例及制作方法(2)

4. 注意事项

制作嫩豆腐需要注意以下几点:

  (1)黄豆的浸泡间不过长,否则会影响豆浆的口感。

(2)石膏(或盐卤)的用量不过多,否则会使豆腐口感变硬。

(3)豆腐盒要选用无毒、无味的材质丰~富~配~方~网

  (4)在压制豆腐,重物的重量不过大,否则会使豆腐变形。

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