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卤菜做法及配方大全

来源:www.show9box.com 时间:2024-06-19 06:08:42 作者:丰富配方网 浏览: [手机版]

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卤菜做法及配方大全(1)

  卤菜是我们日常生活中常见的一种小吃,它不仅味道鲜美,而且营养丰富来源www.show9box.com。卤菜的制作方法也非常简单,只需要几种基本的调料和食就可以制作出各种美味的卤菜。下面,就让我们一起来学习一下卤菜的制作方法及配方吧!

一、卤汁的制作

  卤汁是卤菜的灵魂,它的味道决定了卤菜的口感,此制作卤汁非常重要。卤汁的基本配方括老抽、生抽、料酒、八角、皮、花椒、姜、蒜等。具体制作方法如下:

1. 将适量的老抽、生抽、料酒混在一起,调成深红的颜

  2. 在热锅中加入少量油,放入八角、皮、花椒、姜、蒜等香料,煸炒出香味。

  3. 将调好的卤汁倒入锅中,加入适量的水,煮沸后转小火煮约10分钟,让香料的味道充分渗到卤汁中www.show9box.com丰富配方网

4. 将卤汁过滤出香料,卤汁就制作完成了。

卤菜做法及配方大全(2)

二、卤菜的制作

1. 卤鸡腿

  料:鸡腿、卤汁、水、料酒、姜、蒜、八角、皮、花椒等。

制作方法:

  1. 将鸡腿洗净,用刀在鸡腿上划几刀,以便卤汁更好地渗

  2. 在热锅中加入少量油,放入姜、蒜、八角、皮、花椒等香料,煸炒出香味。

  3. 加入适量的水和料酒,放入鸡腿,加入卤汁,煮沸后转小火煮约30分钟,直到鸡腿熟

4. 关火后,将鸡腿捞出,放入冰水中浸泡,这样可以让鸡肉更加鲜嫩欢迎www.show9box.com

  5. 将卤汁过滤出香料,再将鸡腿放入卤汁中浸泡,让鸡肉充分吸收卤汁的味道。

  2. 卤豆腐

  料:豆腐、卤汁、水、姜、蒜、八角、皮、花椒等。

  制作方法:

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,去除豆腥味。

  2. 在热锅中加入少量油,放入姜、蒜、八角、皮、花椒等香料,煸炒出香味。

  3. 加入适量的水,放入豆腐,加入卤汁,煮沸后转小火煮约20分钟,让豆腐充分吸收卤汁的味道。

  4. 将卤汁过滤出香料,再将豆腐放入卤汁中浸泡,让豆腐充分吸收卤汁的味道来源www.show9box.com

  3. 卤牛肉

  料:牛肉、卤汁、水、姜、蒜、八角、皮、花椒等。

  制作方法:

  1. 将牛肉洗净,切成小块,放入开水中焯水,去除血水和腥味。

  2. 在热锅中加入少量油,放入姜、蒜、八角、皮、花椒等香料,煸炒出香味。

  3. 加入适量的水和料酒,放入牛肉,加入卤汁,煮沸后转小火煮约2小时,直到牛肉得软烂。

4. 关火后,将牛肉捞出,放入冰水中浸泡,这样可以让牛肉更加鲜嫩。

  5. 将卤汁过滤出香料,再将牛肉放入卤汁中浸泡,让牛肉充分吸收卤汁的味道www.show9box.com丰富配方网

三、小贴士

1. 卤菜的味道会随着时间的推移而得更加浓郁,此最好提前一或两制作,这样口感会更好。

  2. 卤菜可以根据个人口味进行调整,比如加入辣椒、花生等。

  3. 卤菜可以用电饭锅来煮,这样不仅省事,而且可以证卤菜煮的时间和温度。

  4. 卤菜可以放入冰箱中存,存时间不宜过长,最好在3内食用完毕。

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